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疫情下的自救指南:怎么做好餐饮新零售?

新冠肺炎疫情之下,相对于多数行业已如火如荼地进入复工状态,餐饮行业的复工却显得十分严谨。不可否认,以往春节前后都是餐饮行业的旺季,但今年受疫情影响,餐饮行业成为受冲击最明显的行业之一,线下门店暂停营业让不少企业经营承压。不过,不难发现,一部分早早布局零售业务及“半成品”销售的餐饮商家如今已开辟出一条止损新路径。

新零售模式崛起!

自2016年,马云提出“新零售”概念:未来将不存在单纯的电商,线上线下和物流相结合才是未来的趋势。然而“新零售”趋势带来的变革似乎不止于商超、便利店等传统零售,

不甘心生存现状的餐饮、酒店等线下服务业也从“互联网+”升级到“新零售+”。

谈到餐饮零售化,作为我国传统中餐头部企业的海底捞具有十足的话语权。

作为餐饮零售化的品类——自热小火锅在近几年“吸粉”无数,疫情期间,不少消费者在线上大量“囤粮”的时候发现,部分电商平台销售的海底捞自热小火锅均出现售罄的情况。不仅如此,线下门店也时不时出现自热小火锅脱销的情况。

比如说西贝,就是后端食材的零售化,那后端食材零售化,最典型的例子就是西贝把大量的西北的一些原生态的食材通过西贝的商城在进行销售,销售额应该还比较大。

还有两年前就提出“新餐饮”发展模式的盒马鲜生,即与餐饮品牌“联营合作”,目前已经牵手全国200多个餐饮品牌。

新零售犹如利剑打破餐饮时空限制

对于绝大多数依赖门店经营的餐饮企业而言,新零售犹如一把利剑,打破了两道非常重要的界限:

一、场地乃至消费场景

新零售打破了场地对营业额的局限。企业每新开一个店,都开始算门店面积、经营面积,花大价钱请专业的餐饮空间设计师出马,反反复复地推敲,都在算能做多少桌,多少桌就决定了营业额的上限。

餐饮门店的面积是固定的,能够接待的来客数也受到座位数量的限制。一般品牌势能越强,排队的人也就越多,翻台率的天花板并不高,全然依赖于提升翻台率以赚取更多利润的空间实在有限。

通过新零售打开“线下体验+线上卖货的模式”,可以增加餐厅固有门店之外的消费场景,提升利润获取渠道。

二、客户获取半径

新零售打破了客户获取半径的边界。餐饮总的门店数以每天数千家地递增,门店的客户获取半径缩小至三公里甚至更小的范围。通过新零售的方式,消费者感知品牌的途径更为丰富,消费者甚至不用去门店就可以了解到这个品牌这个产品的口味、价格、特色产品等。

因此餐饮品牌可以利用品牌影响力,打造一部分零售产品,以触达无法到店、但认可品牌的消费者。

但餐饮跨界新零售的挑战也不容小觑,很多餐饮人也因小觑这种跨界,铩羽而归。

“往往只有彻底精通库存、账期、供应链、陈列等一系列事无巨细的事情,才算是真正的零售人。”财经商业作家沈帅波如是说。确实如此,虽然基本设施有天然的契合度,但运营逻辑与成本机构却有大大的不同。

餐饮品牌向零售品牌转化的一次机会

疫情,让传统餐饮人知道自己一人呆在家里不流通,他能做的事情是什么?是通过各种线上的方式来去产品,所以这个时候你是有最大的一个机会。然而,新零售已势在必行,餐饮新零售的终极目的是为餐企打造新的利润增长点,是基于餐企自身的客户流量,让流量的价值最大化然而。联系电话:18792414358(与微信同步)微信公众号:食餐联盟

食餐联盟帮助众多餐饮品牌实现零售化全渠道能力的服务内容,公开给餐饮行业的朋友们,希望能够一起共度时艰。


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